Ristorante storico della Maremma Collinare è aperto all’inizio del 900 è ubicato nella caratteristica
piazzetta del Pretorio di Sovana. E’un ristorante tipico maremmano da sempre dedicato alla cucina del territorio. La famiglia che lo fondò, i Merli di Sovana, già allora si approvvigionava dei prodotti per la cucina nelle aziende delle zone limitrofe . Allora erano solo le signore che provvedevano alle preparazioni e alle altre attività di culinarie approntando giornalmente paste,zuppe ed arrosti per gli uomini, un tempo quasi tutti contadini, che all’imbrunire tornavano dalle campagne. Con questo bagaglio storico , fatto di espedienti , ricette e tempi di cottura , il ristorante dei Merli di Sovana oggi partecipa al progetto di Slow Food del Km Zero ma da oltre un secolo regala a turisti e locali 
il buon sapore dei piatti tipici della Maremma,
 cucinati con la sapienza della tradizione gastronomica locale fatta di ingredienti freschi e genuini.