Come per i prodotti utilizzati nella cucina, il Maître di sala del ristorante dei Merli ha selezionato produttori ed etichette locali riunendoli in una carta dei vini anch’essa a Km zero. Sono tanti infatti i produttori della zona che otre alla produzione delle Doc locali il Rosso di Sovana e Bianco di Pitigliano , si dedicano alla produzione di etichette IGT con le quali riescono ad esaltare le caratteristiche organolettiche delle uve locali proponendo sul mercato vini dall’alto spessore riconosciuto a livello nazionale ed oltre. Per i più esigenti o gli affezionati non mancherà una seconda carta dei vini dove avrete la possibilità di selezionare e scegliere Brunelli piuttosto che i Super Tuscan e le più famose etichette nazionali.