L’orto delle erbe officinali spontanee in Maremma, ancora oggi è di ispirazione alla sua cucina permettendo allo Chef di mantenere la fragranza e la genuinità delle ricette tradizionali.

Al ristorante dei Meri di Sovana, lo chef con la sua brigata selezionano la migliore qualità dei prodotti del territorio, proponendo una cucina di stampo tradizionale dove far risaltare gli aromi dei prodotti utilizzati.

Particolare attenzione è data all’utilizzo parsimonioso dei “grassi” che erano abbondanti nelle antiche lavorazioni ed oggi sono bilanciati alla giusta maniera.