Tagliolini con  pesto di  fave al pecorino dell’azienda Il Riservo di San Quirico di Sorano

Ingredienti per 2/4 persone

- 4 etti di fave fresche  – 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva  – 50 gr di pecorino  – 1 mazzetto di maggiorana

Preparazione:

Sgusciare i baccelli e sbollentare le fave avendo l’accortezza di togliere la pellicina esterna – Una volta sbollentate tritarne la metà in pesto, a coltello, aggiungendo Maggiorana ed olio extra vergine  – Cuocere i tagliolini

Presentazione del piatto:

Ripassare la pasta in padella con pesto e l’altra metà delle fave intera aggiungendo il pecorino precedentemente grattugiato.

Pollo croccante con patate delle colline al rosmarino

Ingredienti per 2/4 persone:

- 4 cosce di pollo con sovracoscia – 1 rametto di salvia – rosmarino – olio extravergine di oliva – patate

Preparazione:

Prendere le cosce di pollo ed inciderle sia nella coscia che nel sovracoscia inserendo la salvia, il rosmarino, sale e pepe quanto basta – Fare riscaldare l’oilo in padella con bordo alto fino a raggiungere il 170° – Immergere le cosce di pollo per circa 20 minuti – Nel frattempo tagliere in piccoli cubetti le patate e passarle in forno a 180° per 20 minuti aggiungendo olio, sale e pepe quanto basta

Presentazione del piatto:

Adagiare le cosce di pollo croccanti sul piatto di portata e gurnire con le pate a cubetti