Preparazione : Tagliare a piccoli pezzi cuore milza e magro di manzo – far rosale bene con la cipolla tagliata a fettine – quando è ben cotta aggiungere un bicchiere di vino bianco le acciughe disalate ed i capperi – quando è evaporato il liquido passare al tritacarne, rimettere tutto sul fuoco ed aggiungere del brodo vegetale senza sale qb – far finire di cuocere per circa 20 minuti ottenendo la densità voluta

Servizio: Bruscare 4 -5 fettine di pane ed adagiarvi il ragù a piacere da servire ben caldo

Preparazione : Tritare finemente sedano e cipolla – far soffriggere in poco olio aggiungere le foglie di spinaci tagliate grossolanamente far cuocere per circa 3 minuti aggiungendo un pizzico di sale – mettere ½ lt di brodo vegetale far bollire per 10 minuti aggiungere il sale che manca – quando bolle aggiungere la ricotta girare con una frusta posizionare il fuoco al minimo e far bollire per 15 minuti

Servizio: Fare bruscare il pane a fettine o dadini , posizionarlo nel fordo della scodella ed aggiungere la zuppa con un filo d’olio

Tagliatelle con Scottiglia di carni miste . Minimo per 8 persone

Ingredienti: 100 gr di carne di pollo – 100 gr di carne di agnello – 100 gr di maremmana – 100gr di coniglio – 100 gr di maiale magro – olio extra vergine di oliva – cipolla – una carota – una costola di sedano- mazzetto misto di odori freschi rosmarino alloro salvia – 4 spicchi d’aglio in camicia – pomodori pelati sgocciolati – vino bianco – sale pepe qb – brodo di carne – 1 kg di tagliatelle fresche all’uovo.

Preparazione: Mettere olio extra vergine di oliva e l’aglio in camicia a soffriggere in un tegame largo – dopo 2 min. togliere l’aglio ed aggiungere il trito di cipolla sedano e carote – nel frattempo tagliare tutta la carne elencata a coltello tagliando finemente in piccoli pezzi – aggiungere il mazzetto di odori – un pò di sale e pepe – far rosolare bene – e aggiungere il vino bianco, quando è sfumato aggiungere i pomodori a pezzi strizzati a mano – aggiungere il bordo di carne caldo – circa 1 lt di brodo di carne farlo ridurre della metà ed aggiustare di sale.

Servizio: Lessare le tagliatelle in acqua abbondante e salata – scolarle in un contenitore capiente – aggiungere il ragù caldo – e mantecare  – Servire caldo

Buglione agnello

Ingredienti: 1kg agnello a spezzatino – ¼ di bicchiere aceto bianco – ½ di bicchiere vino bianco – aglio rosmarino olio extra vergine di oliva – conserva di pomodoro – peperoncino rosso – sale e pepe qb – pane raffermo toscano

Preparazione: In un tegame largo far rosolare l’agnello insieme all’aglio in camicia, il rosmarino legato con lo spago e peperoncino – quando è rosolato bene, sfumare con poco di aceto e vino bianco – aggiungere la conserva di pomodoro solo per colorare la carne – aggiungere del brodo di carne non salato – e cuocere lentamente per circa ½ ora fino a quando il tutto no risulta ben ritirato.

Servizio: Bruscare 3 fettine di pane per persona – posizionarlo nel piatto di portata – bagnare con la salsa dell’agnello e adagiare lo spezzatino di agnello – mettere una punta di rosmarino fresco a guarnire.

Crostata di ricotta

Ingredienti: Pasta frolla : 2 uova – 250 gr di farina – 100 gr di burro – 100 gr di zucchero – un cucchiaino di lievito per dolci –la buccia di ½ limone grattugiato – Ripieno: 600 gr di ricotta mista – un cucchiaio di uva sultanina ammollata in acqua tiepdida – un bicchierino di alchermes – 150 gr di zucchero.

Preparazione: Creare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti –fare un disco più largo della tortiera nella quale andremo a realizzare la crostata di altezza max di ½ cm- imburrare la tortiera –rivestirla di pasta frolla – nel frattempo avrete preparato tutti gli ingredienti per guarnire la ricotta amalgamandoli insieme – posizionare il tutto nella tortiera – preparare un altro disco di pasta frolla leggermente più piccolo della tortiera con un’altezza max di 1 cm – adagiarlo sopra l’impasto di ricotta e saldarlo con il bordo – bucherellare sopra la pasta frolla – accendere il forno portarlo a 180° immettere la crostata ripiena per circa 25 min.

Servizio: Lasciare raffreddare e tagliare a fette cospargendo la crostata di zucchero a velo